Spesso sulla nostra tavola finiscono insieme castagne e funghi porcini, due ingredienti che stanno molto bene insieme.
Accade che arrivino insieme, in uno stesso piatto qualche volta, più spesso all’interno di uno stesso pasto. Per la verità, le castagne, soprattutto in autunno – ma anche in altri periodi dell’anno – si trovano all’interno di molti pasti, con o senza dessert, al posto dei dolci più dolci, per cui potremmo dire senza tema di smentite che le castagne stanno bene con tutto.
Ma c’è dell’altro – c’è sempre dell’altro – nel senso che le castagne stanno particolarmente bene con i funghi porcini, tanto che alcuni chef ricorrono a entrambi gli ingredienti per alcuni primi o secondi piatti salati, che risultano particolarmente gustosi e pregevoli. Ma come mai accade questo fenomeno che potrebbe apparire insolito?
C’è da dire che castagne e funghi porcini hanno molto in comune: la prima cosa è che entrambi sono dei “frutti” dei boschi, inoltre – e qui c’è la seconda caratteristica – sono dei frutti completamente spontanei. Poi, non si può trascurare l’affinità cromatica, che suggerisce appunto una provenienza comune. Può darsi che, in fondo in fondo, non ci interessi troppo di trovare le affinità tra castagne e funghi porcini, ma: quanto sono buoni?
