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Ricette con castagne

Ricette con castagne, idee per la cucina

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Le ricette con castagne sono gettonatissime, soprattutto quando parliamo di dessert: ecco alcune idee per stupire i vostri ospiti.

Ricette con castagne

Le castagne sono un frutto eccezionale e davvero versatile in cucina. Analogamente lo sono anche le ricette con castagne. Perché sono insolite e gustose ma non rappresentano nulla di rivoluzionario, come si potrebbe invece pensare. Le castagne sono infatti alla base dell’alimentazione contadina e montana del passato. Per tutto l’inverno, le piccole comunità montane si nutrivano con questo frutto, conservandolo nelle maniere più disparate. Ma cosa si può fare oggi?

Le idee sono tante: si può preparare un gustoso aperitivo con castagne del prete, fave tostate e taralli, da servire per gli ospiti. Ma poi non bisogna dimenticare tutte le preparazioni in umido che vi vengono in mente – parlando di ricette con castagne si tratta sempre di preparazioni in agrodolce – sia per i primi piatti sia per i secondi. Il sughino che si ottiene può essere infatti utile anche a condire la pasta. Ma non dimentichiamo anche i risotti a base di castagne.

Infine, in ogni cucina che si rispetti, non possono mancare i dessert a base di castagne. Dal castagnaccio al Mont Blanc, passando per i marron glacé e la marmellata di castagne. Questo frutto non è solo una guarnizione – ma da questo punto di vista non si può sottovalutare il ruolo svolto dalle castagne in barattolo – ma entrano anche negli impasti.

Pasta fresca

Pasta fresca, una passione tutta italiana

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La pasta fresca è uno dei punti fermi della cucina italiana tradizionale: ecco perché sceglierla.

Pasta fresca

A chi piace la pasta fresca? Quando si parla di cibo, la pasta rappresenta una specie di culto, in Italia e all’estero. Di solito, il consumo punta alla pasta secca, quella realizzata con metodi industriali ma anche con metodi tradizionali. Ma la pasta fresca è qualcosa di più. Perché dentro c’è tutto l’amore, tutta la tradizione ma anche tutta la conoscenza che viene tramandata attraverso le generazioni.

La pasta fresca è un ingrediente assai versatile nei primi piatti, perché si adatta a qualunque tipo di sugo: vegan, a base di carne o di pesce, più liquido o più denso. Qualunque cosa vi venga in mente, la pasta fresca si adatta al condimento che avete scelto, andando a creare così un piatto assolutamente originale.

Si parte da ingredienti di base, farina e acqua soprattutto – diversi tipi di farina, ovviamente – ma a volte si aggiunge anche uovo per alcuni tipi di pasta. Quando la si prepara in casa ci si avvale di attrezzi più o meno antichi, come il ferro per i maccheroni o la macchina per fare la sfoglia e di conseguenza le tagliatelle o gli spaghetti alla chitarra. Per non parlare dei raviolatori, che permettono di preparare tortellini e ravioli con il ripieno che si preferisce.

Castagne secche

Castagne secche, la farina di castagne

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Le castagne secche possono essere utili anche nella produzione della farina di castagne: ecco come.

Castagne secche

Come si prepara la farina di castagne? Ci sono due modi casalinghi per realizzarla. Uno è più celebre e prevede l’utilizzo di castagne fresche, l’altro è più rapido e semplice e prevede le castagne secche. Con le castagne secche infatti basta munirsi di un quantitativo ideale – in base alla bisogna – e tritarle in un mixer abbastanza potente. Uno di quei mixer, per capirci, anche di uso domestico, che può essere utilizzato per la produzione dello zucchero a velo per esempio.

Naturalmente l’altro metodo ha riscosso maggior fortuna perché si basa appunto sul prodotto fresco. In questo modo, si mettono a bagno le castagne e poi si cuociono come per preparare le caldarroste. Per passarle infine nel suddetto mixer. Questo metodo però ha un limite che si chiama stagionalità. Le castagne fresche infatti non sono sempre disponibili, mentre le castagne secche sono ben disponibili lungo l’intero corso dell’anno.

La farina di castagne che avete realizzato in casa a partire dalle castagne fresche può essere utilizzata per qualunque ricetta, da quelle tradizionali alle più estrose. Per esempio, la farina di castagne non può mancare nel castagnaccio. Ma se riuscite a realizzarne una abbastanza grossolana, è l’ideale per preparare insoliti biscotti per la colazione o anche la base di crostate e cheesecake.