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Castagne in barattolo, come utilizzarle

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Sono tanti i periodi dell’anno in cui non ci sono castagne fresche disponibili.

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Come tutta la frutta, anche le castagne seguono le stagioni. Ma ci scoccia un po’, diciamo la verità, dover attendere quasi un anno per gustare uno dei nostri frutti preferiti. E allora come si fa? Si ricorre alle castagne conservate, dalle castagne secche alle ‘nzerte, fino alle castagne in barattolo.

Queste ultime sono utilissime in cucina, perché possono trovare tutti gli utilizzi delle castagne fresche – con la sola eccezione delle caldarroste, per ovvi motivi – dai primi piatti ai secondi, fino ai dolci, sia come guarnizione sia come elemento portante del dessert.

Le castagne in barattolo sono conservate sotto uno strato di alcol, di solito rum oppure grappa, che ne mantiene inalterati il gusto e le proprietà nutrizionali. E possono essere anche uno snack – un po’ calorico per la verità – ma davvero stuzzicante e sicuramente più sano che sgranocchiare junk food davanti alla tv.

Infine, non bisogna dimenticare che le castagne in barattolo sono ottime a fine pasto, per lasciare la bocca dolce per qualche minuto prima di lavare i denti. È un simpatico modo per pasteggiare. E se i latini dicevano «dulcis in fundo» qualche motivo ci sarà pure.

Castagne e funghi porcini, per un secondo importante

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Dobbiamo preparare un secondo piatto elegante e saporito per una cena, ma come si fa? Quali ingredienti sono tra i più interessanti da scegliere?

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Tra gli ingredienti che in natura sono più saporiti tra tutti, ci sono naturalmente le castagne e i funghi porcini. Questi ultimi non hanno certo bisogno di presentazioni: crescono in luoghi misteriosi e la loro raccolta è piena di poesia. Sono i più gustosi tra i funghi, adatti a palati molto raffinati.

L’utilizzo delle castagne per un secondo piatto potrebbe stupire. Forse perché siamo abituati a considerare la frutta come qualcosa che viene consumata sui dolci o lontana dai pasti – per una migliore digestione – ma la verità è che ci dovrebbe stupire l’ananas sulla pizza, non la castagna in un secondo di carne.

Perché la castagna, come altri frutti autunnali – dall’arancia al mandarino passando per la melagrana – è perfetta per i secondi piatti di carne, in particolare quella di cacciagione, che è più delicata. Cinghiale, lepre, fagiano possono essere cucinati in umido e le castagne bollite possono completare il gusto di un saporitissimo sughetto.

In cucina, la sperimentazione è fondamentale, ma bisogna stare sempre attendi a non esagerare: non è detto che gli accostamenti che ci appaiono arditi siano sempre vincenti, eppure tentar non nuoce.

Farina di castagne, gli utilizzi in cucina

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La farina di castagne è un ingrediente che può trovare una buona collocazione in cucina.

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La farina di castagne è un prodotto per tutti – tranne per chi è strettamente allergico alle castagne, dato che è realizzata a partire dall’essiccatura e dalla macina delle castagne. Tuttavia, è un ingrediente che si presta benissimo all’alimentazione di chi è celiaco, perché si tratta di una farina naturalmente senza glutine.

In cucina, però, spesso si consiglia di ricorrere alla farina di castagne aggiungendo degli altri tipi di farina. Va da sé che, se si è celiaci, si deve optare per una farina che sia priva di glutine, come la farina di mais, per esempio.

La farina di castagne è perfetta per la realizzazione di dolci in casa – nell’immagine vediamo un delizioso cupcake alla castagna appunto – soprattutto dessert adatti alla stagione autunnale o invernale. Perché magari in questo modo, oltre alla farina di castagne, si possono usare le castagne fresche per guarnire, per l’impasto oppure in altri modi, basta lasciare a briglia sciolta la fantasia.

Naturalmente, la farina di castagne può essere utilizzata anche per i piatti salati, in fondo si può sempre sperimentare in cucina. Piuttosto divertente potrebbe essere preparare una mug pizza con funghi porcini. Ma di questo parleremo in un altro post.