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Piccione Nostrano con castagne e caffè

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Tra poco più di un mese saremo giunti alla  raccolta delle castagne tempestive o primitive, naturalmente tempo permettendo e quindi ci prepariamo con alcune ricette.

Piccione con castagne primitive.

ingredienti:

200 gr di piccione , 1 stecca di vaniglia, 1 pizzico di sale, 50 cl di brodo vegetale, una noce di burro.

1 caffè molto ristretto e 10 chicchi di caffè.

Vin Santo

In una casseruola far cuocere le castagne con la vanilla, il brodo vegetale e un pizzico di sale. A cottura ultimata passa al setaccio e manteca con una noce di burro.

Dissossa le cosce, fa saltare i fegatini in una padella, sfuma con Vin Santo, quindi tritali e incorporali nei cosci di piccione. Chiudi con con alluminio e forma dei piccoli cilindri che metti in forno a 160 gradi per 15 minuti circa. Lascia raffreddare poi passali in un albume e arrotalali nelle castagne precedentemente tritate.

fa dorare i petti di piccione con la loro carcassa in una padella a fuoco dolce con olio extravergine d’oliva. Condisci con sale, passa in forno a 200° C per 3 minuti, mantienili in caldo e dissossali.

Preparare il piatto

Dà una pennellata con salsa del caffè al piatto, adagiavi sopra du e fette del petto caldo, le cosce croccanti alle castagne e ultima con un pizzico di fior di sale e un filo di piccione con i chicchi di caffè unendo due strisce con la salsa di castagne e le castagne arrostite per guarnizione.

 

 

LASAGNETTE AI PORCINI

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Oggi vi propongo un piatto particolare e di sicuro effetto per i vostri ospiti, LASAGNETTE AI FUNGHI PORCINI

Dosi per 4 persone

200 gr di lasagne

500 gr di porcini

2 spicchi d’aglio

prezzemolo tritato

150 gr di mozzarella

100 gr di parmigiano

olio q.b.

sale

Per la besciamella

30 gr di burro

0,7l di latte

60 gr di farina

noce moscata

sale

Pulite i porcini, tagliateli a julienne e fateli cuocere in una casseruola per circa 30 minuti con olio e uno spicchio d’aglio, alla fine metterete il trito di prezzemolo.

Cuocete le lasagne, 4-5 fogli alla volta, in acqua salata e bollente alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Quando saranno cotte al dente toglietele con un mestolo forato e disponetele su un canovaggio, una accanto all’altra.

Preparate intanto la besciamella e insaporitela con il parmigiano grattugiato. Prendete una pirofila, ovale o rettangolare, e ungetela leggermente con un filo d’olio. Disponete un primo strato di lasagne, su queste distribuite alcune cucchiaiate di funghi porcini, copritele con altre lasagne, versate parte della besciamella attenzione a che non sia eccessiva, mettete altri porcini e parmigiano. Continuate ad alternare gli strati facendo in modo di terminare con uno strato di besciamella. A questo punto mettete in forno, che avrete preriscaldato a 200 ° c, 30 -40 minuti.

Ricetta tipica del Parco di Roccamonfina ” Il monte Bianco” con castagne e panna

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Ingrdienti

400 gr di farina di castagne

Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva

70 gr di pinoli

70 gr di uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida

rosmarino

un pizzico di sale

Acqua tiepida q. b.

Per la preparazione di questo dolce a base di castagne occorrono naturalmente le castagne, quindi lavare le castagne, inciderle con un coltellino e farle lessare per 20 minuti in una pentola di acqua bollente.

Togliere le castagne dal fuoco ed eliminare la buccia, rimettere le castagne in acqua calda e cominciare a togliere la seconda pelle delle castagne.

Rimettere le castagne in una pentola col doppio fondo assieme al latte, lo zucchero e il sale e far cuocere a fuoco basso per circa un ora mescolando spesso per evitare che le castagne attacchino.

Una volta cotte trasterire le castagne in una ciotola e schiacciarle bene con un cucchiaio ottenendo una specie purea.

Aggiungere il cacao ed il rhum e amalgamare.

Versare il composto di castagne nel piatto e lavorarlo a con.

Mettere in frigo.

 Montare la panna con lo zuccherero a velo e trasferici in un sac-a – pousche con la bocchetta a stella e decorare facendo tanti ciuffetti di panna tutti intorno al doce di castagne, partendo dal perimetro alla base dove si possono disporre le castagne tagliate a metà.

Continuare con il sac-a-poche ponendo corone di ciuffetti di panna montata fino a 2\3 dell’altezza del doce di castagne e finire facendo un’unico ciuffo più grande sulla sommità del dolce, lasciando così una fascia di ripieno scoperta e visibile, oppure coprire tutto con la panna.

Mettere in frigo fino al momento di servire.