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Castagne, proprietà della tempestiva

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La castagna tempestiva viene raccolta nella seconda metà di agosto nella zona di Roccamonfina: ma quali sono le sue proprietà e come può entrare nelle ricette di tutti i giorni?

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La castagna tempestiva o primitiva di Roccamonfina è una gioia per il palato, per gli occhi, per il naso e per tutto l’organismo. Sì, perché contiene le proprietà nutritive che hanno tutte le castagne, con una piccola differenza: che grazie alla tempestiva possiamo iniziare ad assumere queste sostanze benefiche anche prima dell’autunno inoltrato, dato che la raccolta di questa tipologia di castagne partirà nei prossimi giorni.

Una delle sostanze più importanti contenute nella castagna tempestiva è l’acido folico, sostanza che è spesso consigliata alle donne in gravidanza, perché impedisce le malformazioni del feto e aiuta nella formazione del sistema nervoso centrale. Ma diciamo che fa anche un gran bene in generale perché aiuta la produzione di globuli rossi. Per le donne incinte poi, la castagna tempestiva, preparata come caldarrosta, può essere utilissima a contrastare i bruciori di stomaco che caratterizzano molte gravidanze. Uno snack sano e assolutamente naturale insomma.

Inoltre, la tempestiva è ricca di acqua e fibre e si presta a molte preparazioni, oltre alle classiche già citate caldarroste. Una bella idea può essere una minestra di castagne di fine estate con altre verdure di stagione, come le biete e i pomodori. Ma non disdegniamone la sua presenza nei dolci.

Castagne, evviva la tempestiva

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Le castagne stanno per essere raccolte ed essere messe in vendita, a partire da una tipologia di castagne in particolare.

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Prende il nome di tempestiva o primitiva e altro non è che una primizia. Ma una primizia coi controfiocchi: la tempestiva è una castagna che viene raccolta nella zona di Roccamonfina a partire dalla seconda metà di agosto e che quindi viene messa in vendita come prima sul mercato. La tempestiva è in un certo senso la castagna più attesa, dopo mesi e mesi in cui le castagne fresche non ci sono state in rispetto del ciclo delle stagioni.

L’arrivo della tempestiva rappresenta un momento di vera festa per chi ama le castagne: si avvicina l’autunno e a essere raccolte dopo la tempestiva saranno anche tutte le altre tipologie via via che giungeranno a maturazione e saranno pulite, misurate e sottoposte a tutte quelle attività che sono propedeutiche alla vendita.

Naturalmente, le tempestive, come tutte le tipologie di castagne si prestano a qualunque preparazione tradizionale e sperimentale, a partire dalla ricetta più amata: le caldarroste. In quest’ultimo scampolo d’estate, risulta sempre rassicurante la raccolta della tempestiva, perché ci evidenzia che se c’è qualcosa che ci ricorda il tempo che passa è proprio l’alternanza delle stagioni con i loro frutti freschi.

Castagna primitiva: eccola che arriva

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C’è chi la chiama agostana, ma nella zona di Roccamonfina la chiamiamo castagna primitiva o tempestiva.

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Che cos’ha di tanto speciale la castagna primitiva o tempestiva? Ha di speciale che è la prima dell’anno. La prima che spunta tra foglia e foglia, che fa capolino dal suo riccio, la prima a essere raccolta, a essere trattata, la prima a essere venduta, la prima a finire sulle nostre tavole, dalle ricette più disparate fino a fine pasto.

La castagna primitiva, dunque, è la prima a precedere la maturazione e la raccolta delle svariate tipologie che saranno disponibili nella zona di Roccamonfina e poi, per la vendita, in tutta Italia. Nella primitiva c’è tutta la nostra voglia d’autunno, tutto il nostro romanticismo che profuma di caldarroste e marron glacé, di racconti attorno al fuoco, di pinoli caldi e vin brulé.

Certo, l’estate piace a tutti e, in un certo senso, la maturazione e la racconta della primitiva sono un inequivocabile segno che la bella stagione volge al termine. Ma vediamola in questo modo: ci saranno ancora tantissime belle giornate calde di fronte a noi – altrimenti neppure le altre castagne maturerebbero come si deve – e poi potremo infine gustare il nostro frutto preferito per tutta la durata dell’autunno.