Archivi categoria: caldarroste

Vendita castagne: i bisogni dei caldarrostai

Lascia una risposta

Quando si parla di caldarrostai, bisogna prendere in esame le loro istanze che riguardano la vendita di castagne.

maroni-195153_960_720

I caldarrostai sono una figura chiave nella vendita delle castagne, anche e soprattutto perché sono il tramite dalla produzione, tra il grossista e il pubblico finale che mangerà le caldarroste. I caldarrostai sono quindi dei lavoratori fondamentali nella filiera delle caldarroste, dato che rappresentano appunto questo tramite, per cui è giusto che le loro istanze, di lavoratori, siano rispettate.

Ma quali sono queste istanze? Innanzi tutto c’è la resa: è importantissimo che in un certo quantitativo di castagne la resa sia ottimale. Questo equivale a dire che le castagne di partenza devono essere tutte sane e senza “ospiti” sgraditi e sgradevoli. Le castagne devono essere inoltre giunte a maturazione e devono presentarsi in una grandezza consona affinché sian giunte al loro massimo splendore.

Le caldarroste rappresentano un vero e proprio simbolo all’interno della dieta mediterranea, perché sono ricche di sostanze nutritive e fanno bene all’organismo in inverno. Inoltre, nell’immaginario collettivo, danno l’idea del calore che in inverno riscalda il cuore. Ma non bisogna cedere neppure ai luoghi comuni: le caldarroste, come snack naturale o come guarnizione per dolci o cocktail, sono perfette in qualsiasi stagione.

Caldarroste per tutte le stagioni

Lascia una risposta

Le caldarroste sono considerate a torto un alimento da consumare in autunno e inverno.

chestnuts-985161_960_720

Certo, in questo periodo dell’anno è un po’ difficile trovare dei caldarrostai agli angoli delle strade, pronti a servirci quei cartocci caldi e fumanti. È un’immagine da cartolina questa, che, fortunatamente, ognuno di noi può riscontrare in queste due stagioni, ma non più a lungo, per il corso dell’anno. Così le caldarroste finiscono per essere pensate come un alimento meramente stagionale.

Non è così: le caldarroste possono entrare come ingrediente in molti piatti dedicati a tutte le stagioni: possono essere utilizzate nei dolci soprattutto, accanto a piatti di carne, nei cocktail e così via. Non bisogna precludersi nulla, anzi lasciar fare alla propria creatività in cucina: si sperimentano ricette nuove e chi sa che non si crei qualcosa di davvero originale.

Naturalmente, in questa stagione, per esempio, è meglio consumarle fredde le caldarroste: si tratta di una mera questione di opportunità, perché il troppo caldo finirebbe per suggerire che non sia stata una buona idea mangiare le caldarroste. Per questa ragione, uno degli utilizzi ottimali è appunto come decorazione ai cocktail: sappiamo però che le caldarroste non sono mai una semplice decorazione e che il loro gusto è sempre in primo piano.

Vendita castagne, quali caratteristiche?

Lascia una risposta

Le castagne possono essere acquistate (e mangiate) tutto l’anno: ecco come.

13339469_1139365266095152_2798583481818524948_n

Le castagne fresche sono solo uno dei modi in cui questi frutti si trovano in commercio. Sono disponibili non solo nella versione al dettaglio, ma anche all’ingrosso, per ristoratori, caldarrostai e tutti gli addetti ai lavori. Ma non ci si ferma qui.

Altri modi in cui le castagne sono disponibili per la vendita sono le castagne secche, le castagne in barattolo, ma poi c’è anche la nzerta. Si tratta di una vera e propria collana di castagne, esattamente come quelle di pomodori o peperoni: le castagne vengono sfilate e utilizzate alla bisogna e la conservazione è a lungo termine.

Dalle castagne proviene anche il liquore alle castagne, la farina di castagne e ovviamente i marron glacé. I marroni altro non sono che castagne di qualità, che vengono preparate secondo questa ricetta che consiste in un dolce in cui un boccone tira l’altro.

Quale che sia il modo in cui vengono acquistate le castagne, quale che sia lo scopo per cui vengono acquistate – ossia il modo in cui vengono preparate, dalle “semplici” caldarroste a ricette maggiormente composite – i modi in cui le castagne sono disponibili sono tante, bisogna scegliere solo la propria versione ideale.