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Vendita castagne: cosa c’è da sapere

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Quando si acquistano delle castagne, queste vengono vendute in base a una caratteristica che viene detta «pezzatura».

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La pezzatura non ha a che fare solo e semplicemente con le castagne, ma con tutti i frutti e gli ortaggi: diverso è solo il modo con cui si giunge alla pezzatura. Per quanto riguarda le castagne, per esempio, ci si avvale di una macchina che prende il nome di calibratrice.

Questo accade perché la pezzatura – che è la misura del diametro del frutto, in alcuni casi unita al suo peso – per quanto riguarda le castagne è sovente omogenea da tipologia a tipologia. Ci spieghiamo meglio: una castagna tempestiva avrà una pezzatura di massima differente da una castagna riccia e così via.

All’interno della stessa tipologia, il range della pezzatura non presenta differenze significative, in particolare perché quando si parla di castagne, il peso c’entra ben poco nella pezzatura, dato che si traduce in differenze davvero trascurabili, tra un massimo del diametro in millimetri e un minimo del diametro in millimetri.

Quando le castagne sono messe in vendita, in particolare per i caldarrostai che si occupano di castagne per mestiere, si provvede a controllarle accuratamente prima, affinché siano tutte sane e soprattutto non ci siano «ospiti indesiderati».

Perché mangiare le castagne?

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Le castagne rappresentano sicuramente un frutto che in Italia è molto amato.

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Accade perché le castagne e i castagni possiedono una storia tale da essere parte della nostra cultura. Su scala europea e mediterranea, lo stesso discorso si può estendere inoltre ai marroni, un frutto molto simile alle castagne, ma che presenta significative differenze.

La prima ragione per cui mangiare le castagne è importante è per il loro contenuto di acqua e vitamine, che le rendono un alimento soddisfacente sul piano nutrizionale – anche in termini di calorie. Inoltre va ricordato che le castagne sono gustosissime e, come si dice, dove c’è gusto non c’è perdenza.

Un’altra ragione per cui non si può rinunciare o trascurare le castagne è la loro versatilità in cucina: è interessante notare che le castagne possono entrare a far parte di qualunque portata, dagli antipasti ai primi, dai secondi ai dolci, per questioni di sapore ma anche di aspetto – perché anche l’occhio vuole la sua parte – e quindi di decorazione.

Infine, non possiamo tralasciare la poesia che è in un camino in cui in autunno è stato acceso un fuoco sul quale c’è una padella bucata per la preparazione delle caldarroste. Perché noi siamo sì quello che mangiamo, ma con gusto, tradizione dalle nostre radici e genuinità.

Castagne, la primitiva

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È la prima a fare capolino dai castagni e finire sulla nostra tavola: è la castagna primitiva.

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Quando trascorrono molti mesi dacché abbiamo assaggiato il nostro frutto preferito, si viene presi dalla spasmodica voglia di riassaggiarlo. Talvolta il desiderio è tanto e tale, che si finisce per mangiare anche frutti dalla provenienza incerta, ma con le castagne non si dovrebbe ricorrere a queste soluzioni. Tanto più che le castagne italiane sono vicine alla maturazione.

Mancano infatti pochissimi mesi per la maturazione e quindi la raccolta della castagna primitiva. Si tratta di una tipologia di castagne, che spuntano soprattutto sui castagni della Campania, che giunge a maturazione prima di tutte le altre, ossia a metà agosto. Dal punto di vista del gusto non manca nulla alla primitiva rispetto ad altre tipologie di castagne: si tratta semplicemente di sapori differenti, che cambiano cioè lievemente da tipologia a tipologia. Un po’ come accade anche per altri frutti che presentano più varietà.

Alla castagna primitiva sono dedicate varie feste e sagre in Campania, dato che in alcune zone, l’alimentazione, tradizionalmente contadina, si fonda sulla castanicoltura: queste feste nascono quindi per festeggiare una delle regine della tavola campana, la castagna primitiva, la prima a nascere, la prima a restare nel cuore.