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Spezzatino con castagne e funghi porcini, ricetta

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Una ricetta semplice da preparare in casa, a base di carne, castagne e funghi porcini.

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Non indicheremo le quantità degli ingredienti: ognuno di solito si regola come meglio crede, soprattutto per quanto riguarda carne e funghi. Tranne che per le castagne secche, per cui ne bastano una quindicina ogni quattro persone. Non diamo indicazioni neppure sulla carne da scegliere: molti opterebbero per carne rossa, ma bisogna badare che sia molto tenera. L’importante è che siano pezzetti e non fettine, per esempio.

In una pentola di terracotta, cuocere insieme, su un fondo d’olio d’oliva, del trito di cipolle e i pezzetti di carne. La cottura è lenta, ma questo ci dà l’opportunità, intanto di occuparci del resto. Si mettono a bagno le castagne secchie, mentre si puliscono e si affettano i porcini. Con questi ultimi ci sono due possibilità: si possono preparare trifolati a parte, oppure a tre quarti di cottura, si possono aggiungere nella carne. Ossia quando vanno aggiunte le castagne.

Il tutto va salato e va aggiunto del pepe e magari del prezzemolo, se piace, ma poco. Il piatto si serve molto caldo, magari accompagnato da alcuni crostini, meglio se preparati in casa. Il vino ideale è un corposo rosso, come un aglianico, un negramaro o un primitivo.

Castagne e funghi porcini, perché stanno bene insieme

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Spesso sulla nostra tavola finiscono insieme castagne e funghi porcini, due ingredienti che stanno molto bene insieme.

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Accade che arrivino insieme, in uno stesso piatto qualche volta, più spesso all’interno di uno stesso pasto. Per la verità, le castagne, soprattutto in autunno – ma anche in altri periodi dell’anno – si trovano all’interno di molti pasti, con o senza dessert, al posto dei dolci più dolci, per cui potremmo dire senza tema di smentite che le castagne stanno bene con tutto.

Ma c’è dell’altro – c’è sempre dell’altro – nel senso che le castagne stanno particolarmente bene con i funghi porcini, tanto che alcuni chef ricorrono a entrambi gli ingredienti per alcuni primi o secondi piatti salati, che risultano particolarmente gustosi e pregevoli. Ma come mai accade questo fenomeno che potrebbe apparire insolito?

C’è da dire che castagne e funghi porcini hanno molto in comune: la prima cosa è che entrambi sono dei “frutti” dei boschi, inoltre – e qui c’è la seconda caratteristica – sono dei frutti completamente spontanei. Poi, non si può trascurare l’affinità cromatica, che suggerisce appunto una provenienza comune. Può darsi che, in fondo in fondo, non ci interessi troppo di trovare le affinità tra castagne e funghi porcini, ma: quanto sono buoni?

Castagne e funghi porcini, per un secondo importante

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Dobbiamo preparare un secondo piatto elegante e saporito per una cena, ma come si fa? Quali ingredienti sono tra i più interessanti da scegliere?

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Tra gli ingredienti che in natura sono più saporiti tra tutti, ci sono naturalmente le castagne e i funghi porcini. Questi ultimi non hanno certo bisogno di presentazioni: crescono in luoghi misteriosi e la loro raccolta è piena di poesia. Sono i più gustosi tra i funghi, adatti a palati molto raffinati.

L’utilizzo delle castagne per un secondo piatto potrebbe stupire. Forse perché siamo abituati a considerare la frutta come qualcosa che viene consumata sui dolci o lontana dai pasti – per una migliore digestione – ma la verità è che ci dovrebbe stupire l’ananas sulla pizza, non la castagna in un secondo di carne.

Perché la castagna, come altri frutti autunnali – dall’arancia al mandarino passando per la melagrana – è perfetta per i secondi piatti di carne, in particolare quella di cacciagione, che è più delicata. Cinghiale, lepre, fagiano possono essere cucinati in umido e le castagne bollite possono completare il gusto di un saporitissimo sughetto.

In cucina, la sperimentazione è fondamentale, ma bisogna stare sempre attendi a non esagerare: non è detto che gli accostamenti che ci appaiono arditi siano sempre vincenti, eppure tentar non nuoce.