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Castagne, perché consumare tutte le stagioni

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Le castagne sono il frutto autunnale per antonomasia: ma allora perché si vuole consumarle in tutte le stagioni?

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La prima risposta a questo dilemma è: perché possiamo farlo. Le castagne oggi in commercio, non sono più solo e soltanto le castagne fresche, ma ci sono molte tipologie di questo frutto che possono essere acquistate e consumate. Ci sono le castagne in barattolo, ci sono le castagne secche, ci sono le castagne del prete, per non parlare di confetture, marmellate e simili.

Ma non c’è una sola risposta possibile a questa domanda. La seconda risposta è il gusto. Le castagne sono molto buone e rappresentano una vera e propria passione imprescindibile per molte persone: perché privarsene? Tra l’altro, le varie tipologie di castagne sopra elencate sono utilissime per le preparazioni in cucina, dai secondi raffinati ai dolci, e quindi non bisogna sottovalutarne la portata.

Infine, c’è da dire che le castagne non perdono tantissime sostanze nutritive nel corso della loro conservazione: il loro apporto di vitamine, fibre e altro resta quasi immutato e quindi ci si può tuffare nel magico mondo delle castagne per assaggiarne i vari tipi in tutte le stagioni dell’anno, in qualunque momento del pasto, accompagnate con gli ingredienti che desideriamo.

Castagne e funghi porcini, perché stanno bene insieme

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Spesso sulla nostra tavola finiscono insieme castagne e funghi porcini, due ingredienti che stanno molto bene insieme.

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Accade che arrivino insieme, in uno stesso piatto qualche volta, più spesso all’interno di uno stesso pasto. Per la verità, le castagne, soprattutto in autunno – ma anche in altri periodi dell’anno – si trovano all’interno di molti pasti, con o senza dessert, al posto dei dolci più dolci, per cui potremmo dire senza tema di smentite che le castagne stanno bene con tutto.

Ma c’è dell’altro – c’è sempre dell’altro – nel senso che le castagne stanno particolarmente bene con i funghi porcini, tanto che alcuni chef ricorrono a entrambi gli ingredienti per alcuni primi o secondi piatti salati, che risultano particolarmente gustosi e pregevoli. Ma come mai accade questo fenomeno che potrebbe apparire insolito?

C’è da dire che castagne e funghi porcini hanno molto in comune: la prima cosa è che entrambi sono dei “frutti” dei boschi, inoltre – e qui c’è la seconda caratteristica – sono dei frutti completamente spontanei. Poi, non si può trascurare l’affinità cromatica, che suggerisce appunto una provenienza comune. Può darsi che, in fondo in fondo, non ci interessi troppo di trovare le affinità tra castagne e funghi porcini, ma: quanto sono buoni?

Castagne, i benefici a tavola

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Le castagne sono un frutto buonissimo, ma quali sono i benefici del consumarle quotidianamente?

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Le castagne sono ricchissime di molte sostanze nutritive. Innanzi tutto hanno l’acido folico, utilissimo per le donne incinte e non solo. Le castagne sono inoltre una grande fonte di calcio, fosforo, ferro e potassio, oltre che sali minerali. Danno forza perché contengono molte calorie e contengono anche fibre. Infine contengono anche acqua, come accade molto spesso con la frutta.

Per cui, a meno di controindicazioni per la salute – le castagne sono ad esempio sconsigliate a chi soffre di diabete o di altre patologie croniche importanti – è davvero utile nutrirsene, tanto più che moltissime persone ne amano il gusto oltre i benefici. E che magari vogliono esplorare le tantissime preparazioni che ognuno di noi ha a disposizione, dagli antipasti al dessert.

Qualcuno storcerà il naso e dirà: «Non si possono mangiare le castagne ogni giorno, perché non ci sono tutto l’anno.» Non è vero. Ovviamente non ci possono essere le castagne fresche: come tutta la frutta stagionale, c’è un tempo per la maturazione e un tempo per “riposare”. Tuttavia, le castagne sono disponibili in vari modi durante il resto dell’anno, quando non ci sono più quelle fresche. Ci sono le castagne in barattolo, quelle secche, quelle sotto grappa, quelle del prete e così via.