Archivi categoria: ricette con castagne

in questa categoria sono raccolte tutte le ricette con castagne del nostro blog dedicato alle castagne e ai prodotti tipici del territorio di Roccamonfina

Castagne del prete, gli utilizzi in cucina

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Le castagne del prete sono tra gli ingredienti che rappresentano i nostri migliori alleati in cucina: ecco perché e soprattutto come.

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Quanti di noi si sono ritrovati frustrati dal fatto che non sempre, non in tutte le stagioni, siano disponibili le castagne? Chi è appassionato di questo frutto ne mangerebbe sempre, in moltissime preparazioni tra le più disparate. Eppure è sempre possibile oppure no? La risposta è nelle castagne del prete.

Le castagne del prete sono infatti disponibili tutto l’anno e si possono tritare, utilizzare come ingrediente o semplicemente come decorazione, mangiare come snack – ideali in gravidanza sia per l’acido folico sia per combattere quel fastidioso bruciore di stomaco che viene a molte – oppure anche usare intere all’interno di un pasto.

Le castagne del prete sono infatti perfette a fine pasto per esempio, ma non solo. Possono entrare in un piccolo aperitivo, accanto ad arachidi e tarallini, possono far parte di una ricetta complessa in un primo o secondo piatto, possono essere utilizzate nei dessert più disparati. L’importante è ricorrere alla fantasia, perché, in effetti, con le castagne del prete si può praticamente fare di tutto in cucina. E in più parliamo di un frutto che non solo è gustoso, ma contiene tantissime sostanze nutritive.

Castagne e marron glacé, un dolce veloce per il Capodanno

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Castagne e marron glacé al centro di una gustosa ricetta dolce da preparare a Capodanno.

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In vista del Capodanno ci facciamo prendere dall’ansia. Ci sono talmente tante cose da preparare, che quando arriviamo al dolce, spesso risolviamo farcendo un pandoro industriale con crema pasticciera. Invece, ecco l’idea rivoluzionaria per un dolce velocissimo da preparare avvalendosi di castagne e marron glacé tra le altre cose.

L’idea consiste nell’adagiare un marron glacé in un bicchiere – i bicchieri sono uno per ogni invitato. Intanto, si prepara una mousse al cioccolato usando uova e del cacao zuccherato. La mousse si prepara separando i bianchi dai rossi, amalgamando il cacao zuccherato con i tuorli e montando a neve gli albumi. Ogni 4 uova piccole, si ottengono 3 porzioni abbondanti di mousse, mentre il cacao da usare è 300 g ogni 4 uova. Alla fine, i rossi con il cacao e i bianchi montati si mescolano.

Si versa il tutto nei bicchieri in cui è stato adagiato il marron glacé e si mette tutto in frigo per almeno due ore. Quando la mousse avrà acquisito consistenza, si deve decorarne la superficie con frutti di bosco, scaglie di cioccolato, frutta secca e caldarroste tritate. Ma bisogna fare attenzione che la mousse si sia ben freddata.

Risotto con funghi e castagne secche

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Castagne secche e funghi secchi convivono in un piatto: ecco un risotto che potrà stupire i vostri amici o che potrete preparare in un’occasione speciale.

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Ingredienti per 4 persone

  • riso g 320
  • castagne secche 50 g
  • funghi secchi 50 g
  • 1 dado da brodo
  • acqua qb
  • sale qb
  • pepe qb

Procedimento

Sciogliere il dado da brodo in acqua. Se si desidera che il brodo sia maggiormente concentrato, è bene optare per due dadi da brodo in acqua un po’ più abbondante. Intanto tostare il riso, per poi aggiungerci mano a mano il dado da brodo sciolto. La soluzione non dev’essere versata tutta insieme, ma bisogna aspettare che il riso assorba parzialmente il liquido, mentre il surplus evaporerà.

Quando il riso sarà a metà cottura, si potranno aggiungere i funghi secchi e le castagne secche, queste ultime dopo averle tagliate a cubetti. Il riso va rivoltato spesso, in modo che non si attacchi alla pentola o alla padella che si sta usando.

Si devono quindi aggiungere il sale e il pepe: questi possono essere scelti a proprio piacimento, ma se si vuole restare sul classico, meglio optare per sale iodato e pepe di Cayenna. Infine, si deve assaggiare il riso, per controllare che abbia terminato la cottura. Servire caldo.