Archivi categoria: prodotti tipici

Mozzarella di bufala nera, una moda oppure un punto fermo?

Lascia una risposta

A volte liquidiamo l’esistenza di nuovi alimenti dicendo: non durerà. Invece scommettiamo sul successo della mozzarella di bufala nera, a causa di una serie di ragioni.

Intanto, la mozzarella di bufala nera non nasce come necessità. Non nasce cioè perché il prodotto “madre”, la mozzarella di bufala tradizionale, sia venuta meno per qualche ragione. I due prodotti invece coesistono e si rivolgono a segmenti di pubblico diverso: in particolare, chi ama la mozzarella di bufala nera ha deciso di mangiare più leggero – e quindi rientra tutto quel pubblico che, pur avendo problemi di digestione, non vuole rinunciare alla mozzarella di bufala la sera. La mozzarella di bufala nera è quindi buona e sana: non si supererà tanto facilmente.

Non solo: c’è da dire che la mozzarella di bufala nera corrisponde a una sempre crescente consapevolezza relativa alla salute che viene dal cibo. La mozzarella di bufala nera è un cibo sano e, di questi tempi, rappresenta quindi un ideale cui tendere a tavola.

Infine c’è da aggiungere una questione di gusto. La mozzarella di bufala nera, per amarla, bisogna gustarla, ma questo vale per tutti i cibi. Anche la mozzarella di bufala tradizionale corrisponde a questo concetto: la sua nascita si perde nella notte dei tempi e nessuno mai si sognerebbe di immaginarla come una moda, alimentare sì, ma passeggera.

Rotolo di sfoglia con mozzarella di bufala nera, consigli

Lascia una risposta

Quali possono essere gli impieghi in cucina per la mozzarella di bufala nera? Una possibilità è rappresentata dal rotolo condito, una preparazione semplicissima.

Oggi parliamo di una ricetta a base di mozzarella di bufala nera che perfino i principianti in cucina possono preparare. Si tratta di un rotolo di sfoglia ripieno da preparare al forno, che, tra l’altro, anziché assumere la forma di un rotolo, può anche essere messo in una teglia per la cottura.

Il ripieno per il rotolo di sfoglia prevede l’utilizzo di bocconcini di mozzarella di bufala nera, con verdure, ossia pomodori tagliati a fette, peperoni tagliati a spicchi, funghi porcini o altro tipo di funghi, olive nere. I peperoni e i funghi è meglio saltarli lievemente in padella con un po’ d’olio d’oliva prima di usarli per il ripieno, sfumando con del vino rosso.

Il ripieno, che consta innanzi tutto della mozzarella di bufala nera, con i bocconcini tagliati a metà, va poi inserito nella sfoglia, che si deve badare di chiudere bene perché non si sfaldi durante la cottura. La sfoglia, in forno, potrebbe gonfiarsi eccessivamente, per cui è meglio ricoprire il tutto con una spennellata d’acqua. In alternativa c’è chi dà una spennellata con il bianco d’uovo.

Mozzarella di bufala nera: abbinamento con il beverage

Lascia una risposta

Solo da poco siamo venuti a contatto con la mozzarella di bufala nera, una novità assoluta nel mondo dell’alimentazione.

La mozzarella di bufala nera, come abbiamo spiegato altrove in questo blog, è semplicemente una mozzarella di bufala campana al carbone vegetale: nessuna manipolazione, nessun dubbio, nessun interrogativo. A parte uno: cosa si può bere per accompagnare la mozzarella di bufala nera a un pasto?

Partiamo da ciò che è piò semplice, ossia dalla mozzarella di bufala nera nel piatto, da mangiare senza ulteriori aggiunte. La perfezione la si può raggiungere in questo caso con un ottimo Aglianico locale, ma anche il sapore lievemente aspro di un Falanghina potrebbe piacere a molti.

A differenza della mozzarella di bufala tradizionale, la mozzarella di bufala nera può essere consumata anche con della birra e bevande analcoliche come un’aranciata o una gassosa. L’aranciata però è da evitare sempre nel caso si stia consumando una caprese: è già presente l’acidità del pomodoro, meglio non esagerare.

Quando la mozzarella di bufala nera si combina all’interno di una qualunque ricetta, come pasta o pizza, si può invece abbinare qualunque tipo di beverage. Per esaltarne il gusto sempre meglio il vino, bianco o rosso che sia, ma vanno bene anche bevande analcoliche e – perché no – l’acqua. Solitamente l’acqua appesantisce durante il pasto, ma in questo caso il problema non si pone perché la mozzarella di bufala nera è più digeribile di quella tradizionale.