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Castagne in barattolo, come utilizzarle

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Sono tanti i periodi dell’anno in cui non ci sono castagne fresche disponibili.

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Come tutta la frutta, anche le castagne seguono le stagioni. Ma ci scoccia un po’, diciamo la verità, dover attendere quasi un anno per gustare uno dei nostri frutti preferiti. E allora come si fa? Si ricorre alle castagne conservate, dalle castagne secche alle ‘nzerte, fino alle castagne in barattolo.

Queste ultime sono utilissime in cucina, perché possono trovare tutti gli utilizzi delle castagne fresche – con la sola eccezione delle caldarroste, per ovvi motivi – dai primi piatti ai secondi, fino ai dolci, sia come guarnizione sia come elemento portante del dessert.

Le castagne in barattolo sono conservate sotto uno strato di alcol, di solito rum oppure grappa, che ne mantiene inalterati il gusto e le proprietà nutrizionali. E possono essere anche uno snack – un po’ calorico per la verità – ma davvero stuzzicante e sicuramente più sano che sgranocchiare junk food davanti alla tv.

Infine, non bisogna dimenticare che le castagne in barattolo sono ottime a fine pasto, per lasciare la bocca dolce per qualche minuto prima di lavare i denti. È un simpatico modo per pasteggiare. E se i latini dicevano «dulcis in fundo» qualche motivo ci sarà pure.

Castagne fresche, come utilizzarle

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L’autunno è il periodo dell’anno ideale per ricorrere sempre e comunque alle castagne fresche in cucina.

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Se lo chiedessimo a una qualunque persona, cosa viene in mente a menzionare le castagne fresche, molto probabilmente risponderebbe con una parola: «caldarroste». Le caldarroste tuttavia non costituiscono la sola e unica preparazione con cui assaporare questa bontà di stagione: e allora come si possono usare le castagne fresche in cucina?

Uno dei metodi più semplici è nei dolci: lesse o arrostite che siano, le castagne non sono semplicemente una guarnizione, ma sono molto gustose, tanto che ci sono molte persone che hanno questa passione. Nei dolci, le castagne hanno un ruolo fondamentale, perché sono saporite ma non dolci e allora servono per bilanciare altri elementi che farebbero diventare il dessert eccessivamente stucchevole. In generale, tra le preparazioni delle castagne, è sempre meglio privilegiare le castagne arrosto anziché quelle lesse, perché queste ultime perdono un sacco di sostanze nutritive.

Infine, non dobbiamo trascurare il ruolo delle castagne fresche nei primi o nei secondi, nei piatti di carne come nei risotti, soprattutto in agrodolce: le castagne nelle ricette salate possono rappresentare una sorpresa che vi potrebbe piacevolmente stupire non poco. Da provare assolutamente: castagne in agrodolce con cacciagione (magari lepre o fagiano).