Archivi autore: Antonio

Scialatielli alle castagne con porcini freschi

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Oggi vi propongo degli scialatielli alle castagne con porcini freschi.

ingredienti per 4 persone

gr 320 scialatielli alle castagne

gr 400 di porcini freschi

gr 5 aglio

gr 30 olio extravergine d’oliva

gr 30 parmigiano reggiano

gr 100 di pomodorini piccadilli

prezzemolo e basilico

zucchina per la decorazione

procedimento

Pulire bene i porcini con un panno umido, se risultano parecchio sporchi lavateli sotto acqua corrente e  tagliateli a listarelli.

Far soffriggere l’aglio, appena dorato saltatevi i porcini, girare con un mestolo e far cuocere a fuoco vivo fino a quando non siano ben rosolati e sprigionino un profumo intenso, attenzione a non uscire fuori cottura, a questo punto prendere due mestoli di acqua di cottura e miscelare, si formerà una cremina che servirà per amalgamare la pasta.

Intanto prendere la zucchina lavarle e tagliarla a 5 cm, formare la rosa di decorazione e posizionarla a bordo piatto.

Scolare gli scialatielli alle castagne a mezza cottura e amalgamare con i porcini, irrorare di prezzzemolo tritato.

A parte saltate in padella con un filo d’olio i pomodorini con un trito di basilico per 30 secondi.

Alla base del piatto mettere del parmigiano grattugiato, sarà piacevole, impiattate gli scialatielli alle castagne  e decorate con pomodorino.

buon appetito

 

 

 

Tra i Funghi porcini ” Gli Ovuli “

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Spesso si sente parlare di funghi porcini ma quasi mai si parla di ovuli.

L’ovulo è un fungo di notevole bellezza e gusto , bisogna distinguerlo nelle varie fasi della crescita. Nella prima fase risulta chiuso dentro un’involucro bianco, da ciò ovulo.

Nella crescita l’involucro si schiude ed esce il cappello di colore arancio con sfumature gialle.

L’ovulo “amanita caesarea ” è un fungo nobile, molto buono nella versione chiuso, adatto in particolare ad insalata , la classica  insalata di ovuli e nella versione aperta,  gustati al forno e come aggiunta ai funghi porcini per primi piatti.

Proporrò in seguito le varie tecniche e cotture degli ovuli.

L’ovulo è un fungo pregiatissimo che viene acquistato e venduto ad importi molto cari, bisogna tenere conto per chi si avventurasse alla ricerca di questo fungo nei boschi che esiste un fungo della stessa famiglia che si chiama “amanite phalloides” che può essere pericolosissimo. La possibilità di confusione è data dall’inesperienza del cercatore, i funghi che non si conoscono non si devono raccogliere.

L’ovulo chiuso che vedete nella foto sopra è arrotondato, diversamente nella phalloides l’ovulo risulterà allungato quindi pericoloso.

La passione per i porcini “parliamone”

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Parlare di funghi porcini è scontato per noi che ci siamo letteralmente nati dentro.

Fin  da piccolo i porcini sono stati presenti nella mia vita, figuratevi nemmeno ricordo che ci sia stata una lezione sul dire questo è buono e quello è cattivo, trovavo e scartavo automaticamente i cattivi .

I cercatori di porcini riconoscono, un porcino almeno da 10 mt .

Perchè una passione!!!! è vero, trovare fughi porcini è una passione incredibile, quando si trova un porcino sembra di aver trovato un qualche cosa che vale 1000 volte il valore del porcino stesso, strano ma è la pura verità ed i cercatori di fughi porcini sanno benissimo di cosa parlo. Ci si sveglia presto al mattino in modo da arrivare per primi sul luogo dove si pensa possano esserci porcini, spesso è ancora buio e si fa giorno sul posto.

Ci sono alcune considerazione da fare sulla qualità del porcino sia esso di quercia sia porcino di bosco oppure porcino da castagneto.

Il porcino di quercia è molto bello è di colore scuro con il gambo molto lungo, è sicuramente fra i 3 citati quello più bello visibilmente ma è quello meno gustoso, il fungo di bosco che spesso è misto come colore di media e grande dimensione assieme al porcino di castagno rappresentano il porcino per eccellenza.

Il profumo del porcino di Conca della Campania e di Roccamonfina e a mio parere tra i migliori porcini sul mercato.

Un  porcino ineguagliabile, cucinarlo ti da soddisfazione, il porcino di conca della campania e roccamonfina è delicato nel gusto e persistente nel profumo.

Siete cercatori??? Parliamone