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Ciliegie: le diverse varietà

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Le ciliegie si presentano in differenti varietà: ecco alcune delle più comuni in commercio

Adriana, arecca, bigareau, burlat, cornum, del monte, ciliegia di Lari, durone nero di Vignola, early Lory, early star, Forlì, francesi, ferrovia, Giorgia, graffino bianco, lapin, malizia, marasche, marosticana, montagnosa, mora di Cazzano, moretta di Vignola, Napoleon, sciazza di Siano, stella, summus, van, vittoria, black star, early big, kordia, Sandra, regina e folfer. Sono solo dei nomi… di ciliegie. Certo, la ciliegia sembra una sola (o tante) quando ce l’abbiamo davanti per mangiarla, ma presenta tantissime differenze.

Una delle varietà di ciliegie tra le più amate è la ciliegia ferrovia, originaria della Puglia ma diffusa praticamente in tutta Italia. La ciliegia ferrovia è a forma di cuore, è di colore rosso scuro e spesso molto morbida quando è nel punto perfetto di maturazione. Il nome deriva dal fatto che le prime ciliegie furono trovate vicino a un casello delle Ferrovie del Sud Est, tanto che, a quanto pare, l’albero veniva curato originariamente dal casellante. Si mantiene fresca anche per una settimana e viene esportata praticamente in tutta Europa.

Un altro tipo di ciliegia è la bigareau, caratterizzata da una pallina rosso scuro dal gusto molto intenso. La coltivazione di questa varietà non ha confini e il periodo dell’anno migliore per la raccolta è compreso nella prima metà di giugno.

Infine, una delle varietà molto amate è Giorgia, che dà dei frutti precoci, tanto che viene raccolta dagli alberi a partire dagli ultimi dieci giorni di maggio fino ai primi dieci giorni di giugno. Il suo colore è rosso scuro, con la polpa rossa, il frutto è molto grande, ma deve essere consumato in fretta perché più deperibile di altre varietà.

Idee per bomboniere: bottiglia conica con veliero

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Si avvicina un periodo molto carico di cerimonie e occasioni varie: tutti sono alla ricerca di una bomboniera, per la comunione, per la cresima o anche per il matrimonio. Ecco un’idea particolare per una bomboniera bella e utilissima: una bottiglia in vetro soffiato con un veliero da riempire con ottima grappa

Quando si sta organizzando una cerimonia molto speciale, c’è bisogno di una bomboniera molto molto speciale. Un’idea adatta a moltissime situazioni è la bottiglia conica con piede interno e veliero da 100 millilitri. Si tratta di una bottiglia conica in vetro soffiato con all’interno un veliero, che può essere riempita con la grappa che si preferisce, come la grappa aglianico, turassi o la grappa barrique.

È l’ideale come bomboniera per un matrimonio per esempio, soprattutto se i due sposi sono amanti dell’enogastronomia e degli alimenti raffinati, o semplicemente hanno uno spiccato gusto per i viaggi, rappresentati dalla presenza del veliero. Può essere pensata anche come bomboniera per un battesimo, affinché sia d’augurio al neonato per una vita fatta di fantasia e avventura.

Solitamente, le bomboniere vengono aperte e messe da parte da coloro che le ricevono. Questo perché di solito ci si limita a un oggetto che non ha alcun senso, o alcuna utilità. Qui, non solo vi è contenuta una pregevole e raffinata bevanda, ma soprattutto si può avere un bell’oggetto da esporre da tirare fuori quando vengono gli ospiti o che perfino può divenire occasione di conversazione.

Inoltre, una volta che è finita la grappa con cui è stata riempita la bottiglia, la si può riempire nuovamente con altra grappa, magari di un altro gusto, sempre dopo aver opportunamente pulito la bottiglia. Per questo si consiglia l’utilizzo dell’aceto, che è naturale ma ha anche un grande potere pulente e resetta praticamente tutti gli odori precedenti, nel caso le grappe prescelte avessero degli aromi particolari.

Ciliegie: gli utilizzi in cucina

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Le ciliegie per dei piatti salati? In cucina tutto è possibile se si riesce a mettere insieme gli abbinamenti giusti: ecco qualche consiglio per portare in tavola le ciliegie, il frutto della primavera per eccellenza

Le ciliegie sono un frutto, ma come per molti alti tipi di frutta si prestano a mille e mille preparazioni in cucina, anche tra le più insolite e inaspettate. Le ciliegie possono perfino entrare nelle preparazioni salate, come per esempio creando un sugo agrodolce per carne di cacciagione, ma sono fondamentali per piatti a base di frutta, come le macedonie, dolci e anche cocktail.

Il gusto delle ciliegie è estremamente dolce, per cui, anche nel dessert che verrà preparato, bisogna pensare di bilanciare in qualche modo il sapore, per evitare l’«effetto caramella», ossia la stucchevolezza indotta da un cibo che è troppo dolce. Per cui, se magari si ricorre a una crostata con marmellata di ciliegie, è meglio inserire anche della marmellata di arance, o jam, come la chiamano gli inglesi, o anche degli spicchi di limone o mandarino che bilancino il tutto. Una buona idea è anche la commistione con la pasta di mandorla, purché si utilizzino nell’impasto anche delle mandorle amare, proprio a causa dell’apporto di dolcezza che le mandorle forniscono.

Stesso discorso vale per i cocktail: se le ciliegie vanno sempre bene come guarnizione, il loro utilizzo è consigliato per bevande molto secche, come la vodka o il martini cocktail, purché extra dry. Anche con i cocktail analcolici, purché agrumati, le ciliegie vanno benissimo, da utilizzare sia intere sia sotto forma di spremuta. Un modo simpatico per bere i cicchetti di vodka a fine pasto come digestivo: mettete in un bicchierino una ciliegia denocciolata e riempite il bicchierino di vodka. Dopo il secco della bevanda, renderà in bocca solo un retrogusto di profonda dolcezza.