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Rotolo di sfoglia con mozzarella di bufala nera, consigli

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Quali possono essere gli impieghi in cucina per la mozzarella di bufala nera? Una possibilità è rappresentata dal rotolo condito, una preparazione semplicissima.

Oggi parliamo di una ricetta a base di mozzarella di bufala nera che perfino i principianti in cucina possono preparare. Si tratta di un rotolo di sfoglia ripieno da preparare al forno, che, tra l’altro, anziché assumere la forma di un rotolo, può anche essere messo in una teglia per la cottura.

Il ripieno per il rotolo di sfoglia prevede l’utilizzo di bocconcini di mozzarella di bufala nera, con verdure, ossia pomodori tagliati a fette, peperoni tagliati a spicchi, funghi porcini o altro tipo di funghi, olive nere. I peperoni e i funghi è meglio saltarli lievemente in padella con un po’ d’olio d’oliva prima di usarli per il ripieno, sfumando con del vino rosso.

Il ripieno, che consta innanzi tutto della mozzarella di bufala nera, con i bocconcini tagliati a metà, va poi inserito nella sfoglia, che si deve badare di chiudere bene perché non si sfaldi durante la cottura. La sfoglia, in forno, potrebbe gonfiarsi eccessivamente, per cui è meglio ricoprire il tutto con una spennellata d’acqua. In alternativa c’è chi dà una spennellata con il bianco d’uovo.

Mozzarella di bufala nera: abbinamento con il beverage

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Solo da poco siamo venuti a contatto con la mozzarella di bufala nera, una novità assoluta nel mondo dell’alimentazione.

La mozzarella di bufala nera, come abbiamo spiegato altrove in questo blog, è semplicemente una mozzarella di bufala campana al carbone vegetale: nessuna manipolazione, nessun dubbio, nessun interrogativo. A parte uno: cosa si può bere per accompagnare la mozzarella di bufala nera a un pasto?

Partiamo da ciò che è piò semplice, ossia dalla mozzarella di bufala nera nel piatto, da mangiare senza ulteriori aggiunte. La perfezione la si può raggiungere in questo caso con un ottimo Aglianico locale, ma anche il sapore lievemente aspro di un Falanghina potrebbe piacere a molti.

A differenza della mozzarella di bufala tradizionale, la mozzarella di bufala nera può essere consumata anche con della birra e bevande analcoliche come un’aranciata o una gassosa. L’aranciata però è da evitare sempre nel caso si stia consumando una caprese: è già presente l’acidità del pomodoro, meglio non esagerare.

Quando la mozzarella di bufala nera si combina all’interno di una qualunque ricetta, come pasta o pizza, si può invece abbinare qualunque tipo di beverage. Per esaltarne il gusto sempre meglio il vino, bianco o rosso che sia, ma vanno bene anche bevande analcoliche e – perché no – l’acqua. Solitamente l’acqua appesantisce durante il pasto, ma in questo caso il problema non si pone perché la mozzarella di bufala nera è più digeribile di quella tradizionale.

Mozzarella di bufala tradizionale vs mozzarella di bufala nera

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La mozzarella di bufala nera è una novità assoluta degli ultimi mesi, ma non certo una moda. Come fare per capire quale mozzarella di bufala faccia al caso proprio?

Si potrebbe quasi dire: dimmi che mozzarella di bufala mangi e ti dirò chi sei. Ma non è proprio così, bianca o nera, la mozzarella di bufala rappresenta una specificità di molti territori della Campania, che non può essere liquidata con un semplice test da salotto. Si tratta infatti di un alimento che incarna la tradizione, la solarità di un territorio e l’amore che esso impiega per creare le proprie specificità gastronomiche.

Ma quale tra le due mozzarelle di bufala è la migliore? Non c’è una migliore e una peggiore, si tratta semplicemente di prodotti che sono al tempo stesso simili e differenti. La mozzarella di bufala nera è semplicemente più digeribile e amata da chi desidera i cibi a base di carbone vegetale: in quest’ottica, la mozzarella di bufala nera può essere consumata a qualunque ora, anche dalle persone che hanno una digestione difficoltosa.

Un piatto davvero “colorato” e interessante potrebbe essere una caprese che metta insieme fette di mozzarella di bufala tradizionale a mozzarella di bufala nera. Non si tratta di mera scenografia ma anche di mettere insieme tradizione e modernità. A tavola.