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Pizza provenzale con mozzarella di bufala nera, consigli

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Quando si parla di mozzarella di bufala nera, sono tanti gli interrogativi che sorgono. Il primo, in particolare, è: potrò usarla in cucina come una mozzarella di bufala tradizionale?

La risposta è sì, perché, ovviamente, soprattutto in cucina, l’abito non fa il monaco. Non è l’aspetto della mozzarella di bufala nera a dovervi deviare dallo scopo – tanto più che la mozzarella di bufala nera è più digeribile di quella tradizionale e quindi potenzialmente più alla portata di tutti gli stomaco. Non bisogna quindi lasciarsi abbandonare a pregiudizi.

Uno degli utilizzi più comuni che si può fare della mozzarella di bufala nera è nella preparazione della cosiddetta pizza provenzale. La pizza provenzale è il tipo di pizza più utilizzato nelle preparazioni casalinghe, perché non richiede un tempo di lievitazione molto consistente e perché consente di avere una buona resa anche con un normalissimo forno elettrico.

Quindi, insieme con la stesura degli altri ingredienti sulla pasta della pizza provenzale, la mozzarella di bufala nera può rappresentare il “collante” di questo piatto tanto amato. Naturalmente, va accostata con ingredienti dal gusto non troppo forte che ne oscurino il sapore. In fondo, quando si ha una regina a tavola, non si invita certo il re per farla sfigurare.

Mozzarella di bufala nera, una moda oppure un punto fermo?

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A volte liquidiamo l’esistenza di nuovi alimenti dicendo: non durerà. Invece scommettiamo sul successo della mozzarella di bufala nera, a causa di una serie di ragioni.

Intanto, la mozzarella di bufala nera non nasce come necessità. Non nasce cioè perché il prodotto “madre”, la mozzarella di bufala tradizionale, sia venuta meno per qualche ragione. I due prodotti invece coesistono e si rivolgono a segmenti di pubblico diverso: in particolare, chi ama la mozzarella di bufala nera ha deciso di mangiare più leggero – e quindi rientra tutto quel pubblico che, pur avendo problemi di digestione, non vuole rinunciare alla mozzarella di bufala la sera. La mozzarella di bufala nera è quindi buona e sana: non si supererà tanto facilmente.

Non solo: c’è da dire che la mozzarella di bufala nera corrisponde a una sempre crescente consapevolezza relativa alla salute che viene dal cibo. La mozzarella di bufala nera è un cibo sano e, di questi tempi, rappresenta quindi un ideale cui tendere a tavola.

Infine c’è da aggiungere una questione di gusto. La mozzarella di bufala nera, per amarla, bisogna gustarla, ma questo vale per tutti i cibi. Anche la mozzarella di bufala tradizionale corrisponde a questo concetto: la sua nascita si perde nella notte dei tempi e nessuno mai si sognerebbe di immaginarla come una moda, alimentare sì, ma passeggera.

Castagne, il crossover tra dolce e salato

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Non solo caldarroste. Le castagne presentano una forte valenza in cucina, perché hanno un carattere ambivalente.

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Non sono tantissimi i cibi versatili che la natura ci offre, quelli che possiamo far rientrare nella categoria «agrodolci». Le castagne lo sono. Essendo un vero e proprio frutto, sebbene con una corazza forte e protettiva, le castagne crescono pur sempre sugli alberi, e sono ricche di sostanze nutritive come zuccheri e vitamine (nonché acido folico, ottimo per le donne in gravidanza).

Quindi, in pratica, la natura vorrebbe che le castagne venissero utilizzate a tavola come frutta: cucinate a mo’ di caldarroste, come decorazioni a dolci, trasformate in veri e propri dolci – ossia, per esempio, i marron glacé – ma nulla più. Eppure, come chi sa chi ama le castagne alla follia, sarebbe riduttivo “raccontare” questo frutto limitandolo alla sola sfera dolce.

Le castagne sono infatti un alimento ottimo per dei piatti salati, in particolare piatti di carne, ma non solo. C’è anche chi pensa che le castagne possano essere preparate con la pasta: un’idea di ragù vegan prevede la bollitura delle castagne, che poi vengono tritate e aggiunte alla salsa di pomodoro fatta in casa. Questo ragù va bene sia con la pasta, sia con carne cotta nel sugo.