Oggi vi propongo degli scialatielli alle castagne con porcini freschi.
ingredienti per 4 persone
gr 320 scialatielli alle castagne
gr 400 di porcini freschi
gr 5 aglio
gr 30 olio extravergine d’oliva
gr 30 parmigiano reggiano
gr 100 di pomodorini piccadilli
prezzemolo e basilico
zucchina per la decorazione
procedimento
Pulire bene i porcini con un panno umido, se risultano parecchio sporchi lavateli sotto acqua corrente e tagliateli a listarelli.
Far soffriggere l’aglio, appena dorato saltatevi i porcini, girare con un mestolo e far cuocere a fuoco vivo fino a quando non siano ben rosolati e sprigionino un profumo intenso, attenzione a non uscire fuori cottura, a questo punto prendere due mestoli di acqua di cottura e miscelare, si formerà una cremina che servirà per amalgamare la pasta.
Intanto prendere la zucchina lavarle e tagliarla a 5 cm, formare la rosa di decorazione e posizionarla a bordo piatto.
Scolare gli scialatielli alle castagne a mezza cottura e amalgamare con i porcini, irrorare di prezzzemolo tritato.
A parte saltate in padella con un filo d’olio i pomodorini con un trito di basilico per 30 secondi.
Alla base del piatto mettere del parmigiano grattugiato, sarà piacevole, impiattate gli scialatielli alle castagne e decorate con pomodorino.
buon appetito