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Funghi porcini: come usarli in cucina?

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Qualche consiglio sull’utilizzo dei funghi porcini nei piatti di uso più comune

I funghi porcini sono tra i prodotti tipici più diffusi in Italia. Sul mercato vengono venduti in differenti varianti, dai funghi secchi a quelli sottolio passando naturalmente per i funghi freschi. Ci sono delle persone che, appassionate di escursioni, vanno spesso per funghi, raccogliendoli per gli usi casalinghi: ma attenzione, i porcini è sempre meglio acquistarli, perché esistono in natura alcune specie di funghi che somigliano a essi ma possono provocare intossicazioni più o meno gravi, se vengono colti e mangiati. La rivendita con la sua tracciabilità è quindi l’unica certezza che l’utenza può avere in tal senso, a meno che non si sia davvero esperti di funghi. Ma bisogna ricordare che queste persone sono delle tali rarità, un po’ come chi legge oltre 50 libri l’anno o ama le auto da rally.

I porcini entrano nella nostra alimentazione passando dalla cucina. Ecco quindi alcune idee per il loro utilizzo. I porcini sottolio o al naturale possono entrare di diritto in moltissimi antipasti: possono essere semplicemente serviti a tavola come stuzzichini o far parte di involtini di melanzane, peperoni o pomodori ripieni, sposandosi perfettamente con questi ortaggi.

I porcini al naturale possono essere anche frullati, divenendo una crema, allungata e insaporita giusto con un filo d’olio d’oliva e un po’ di prezzemolo tritato fresco, e può essere utilizzata per arricchire un sugo vegetariano o per condire dei canapè: da provare assolutamente come ripieno di vol au vent, magari accompagnata da un po’ di carne macinata saltata precedentemente in padella.

Tra i primi, un grande must è il risotto ai porcini, per cui si può ricorrere indifferentemente ai funghi secchi o a quelli freschi, da trifolare prima di aggiungerli al risotto, secondo le proprie preferenze. I funghi porcini sono un ingrediente fondamentale per lasagne o crepe vegetariane con besciamelle: anche se non si sono abbracciate filosofie cruelty free, questo tipo di preparazione costituisce ben più che una semplice variante dalla lasagna o della crepe salata tradizionale.

Infine, i porcini sono un perfetto contorno per qualunque tipo di carne, dal più usuale pollo o vitello, fino al cinghiale e soprattutto alla cacciagione, come la lepre e il faggiano. A volte basta solo trifolarli: si lavano ben bene i porcini, si tagliano a tocchetti e si saltano lievemente in padella con olio d’oliva e un po’ di prezzemolo fresco o altre spezie a piacimento per completare il gusto del piatto.

I prodotti tipici dell’alto casertano

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Siamo specializzati nella vendita on line di prodotti tipici dell’alto casertano e prodotti tipici della Campania.

Il prodotto tipico della Campania è per eccellenza la mozzarella di bufala che potrete trovare nel menù a tendine nei diversi formati, prodotto tipico di qualità è il nostro pane apprezzato per il gusto ed il profumo così forte, sempre nella categoria prodotti tipici si scorre formaggi e salumi, un’ampia scelta di salumi che va dalla salsiccia, al salame, alla sopressata, la coppa di testa, insomma tutto per allietare il vostro palato.

Il formaggio di pecora  nella categoria prodotto tipico, formaggio di pecora prodotto nella zona di Conca della Campania in provincia di Caserta, interamente con latte ovino di produzione propria, di grande tonalità e molto gustoso nasce dalla tradizione tramandata da padre e figlio in questa piccola realtà contadina di Conca della Campania,  l’amore e la passione per la trasformazione rende questo formaggio di pecora tra i prodotti tipici locali più richiesti, l’olio extravergine d’oliva ottenuto da olive provenienti dalla zona di Conca della Campania alle pendici del vulcano spento di Roccamonfina, l’olio risultato del clima di questa zona collinare a pochi km dal mare , espressione di grande qualità .

I taralli al finocchietto, la pasta artigianale ottenuta con semola di grano duro, acqua, l’ incontro tra arte e gusto, la pasta  viene trafilata al bronzo con essicazione lenta e costante a bassa temperatura, impastando la migliore semola di prima estrazione con acqua delle sorgenti di roccamonfina, seguendo la prestigiosa tradizione dei Maestri Pastai Gragnanesi.

Il risultato è racchiuso nel sapore e nel profumo intenso che emana questa grande pasta, ruvida al tatto che alla vista che si amalgama perfettamente a qualsiasi salsa . Il sito propone oltre a questi prodotti tipici di grande qualità, i vini , in particolare l’aglianico e la falanghiana ma anche casavecchia e pallagrello.

Prodotti tipici campani ma soprattutto prodotti tipici del Parco Regionale di Roccamonfina, vini d.oc. di grande struttura ed espressione di un territorio incontaminato, ricco di tanti prodotti tipici.

In vendita nel periodo settembre/dicembre le  l’eccellenza del prodotto tipico locale “la castagna”, tanto amate dai caldarrostai delle città d’Italia più importanti  d’ Italia, Svizzera e Germania. Le castagne sono a portata di clic e consegnate come tutti i nostri prodotti tipici nell’arco di 24 ore.

 

I cesti di Natale ed i prodotti tipici

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Vi sembrera’ strano sentir parlere gia’ del Natale ma se ci pensiamo bene non manca poi cosi’ tanto tempo.

Questa mattina ho fatto l’ elenco dei cesti natalizi che mi occorrono quest’ anno e devo dire che sono davvero tanti, anzi troppi!
Per un buon cesto di Natale con prodotti biologici e artigianali selezionati, bisogna pensarci con largo anticipo se non si vuole correre il rischio di accontentarsi di prodotti industriali e di scarsa qualita’.

Il cesto natalizio segue in qualche modo le tendenze del momento. In un periodo come il nostro dove la crisi economica influenza qualsiasi scelta anche nel settore alimentare, si tende ad orientarsi verso la semplicita’ e la genuinita’ per cui i cesti natalizi piu’ richiesti sono quelli ricchi di prodotti biologici.

Se si vuole anche qualcosa di originale, ci si puo’ indirizzare verso un cesto natalizio regionale fatto di prodotti tipici locali.

Ad esempio un cesto natalizio campano potrebbe contenere: olio extravergine d’ oliva, funghi porcini secchi, mozzarella di bufala, qualche bottiglia di Aglianico, caldarroste con liquore e chi piu’ ne ha piu’ ne metta.

Sara’ sicuramente un regalo gradito e poi c’ e’ quel tocco di originalita’ nella scelta dei prodotti tipici, con poco si puo’ fare un dono particolarissimo. E’ anche possibile creare un cesto natalizio con un unico prodotto, ad esempio fatto esclusivamente di mozzarella. Oppure possiamo includere tutte le varieta’ di castagne in barattolo o ancora diverse qualita’ di pasta. Beh, insomma, la scelta e’ davvero vasta!
Sicuramente io ne regalero’ uno di soli vini: da noi il vino e’ sopraffino e la persona che lo ricevera’  lo adora, dunque sono certa che questo cesto di Natale sara’ tra i piu’ graditi.
Negli ultimi anni mi sto dirigendo sempre piu’ verso regali utili per cui l’ enogastronomia e’ sicuramente una scelta azzeccata.
Ho letto nei sondaggi che lo scorso Natale il regalo che gli adulti avrebbero voluto trovare sotto l’ albero era proprio il cesto natalizio con prodotti tipici, seguito dall’ abbigliamento e superando di gran lunga i prodotti tecnologici. E quindi torniamo ancora al discorso della crisi che influenza i nostri acquistiindirizzandoci verso le cose utili per evitare quanto piu’ possibile gli sprechi.
Scegliere di regalare un cesto di Natale con prodotti tipici campani vuol dire favorire le numerose imprese biologiche presenti nel territorioe valorizzare ulteriormente i tanti prodotti a denominazione di origine protetta, a denominazione di origine controllata e a denominazione di origine controllata e garantita.
Comunque, dalla mia lista di circa 40 regali, 15 saranno i cesti natalizi che acquistero’ studiati in base al destinatario del dono.
Sono convinta di soddisfare i gusti dei miei cari, spero di non sbagliarmi!