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Castagne fresche

Castagne fresche presto sulle nostre tavole

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L’autunno è il momento dell’arrivo delle castagne fresche, ma come finiranno sulle nostre tavole?

Castagne fresche

Le castagne fresche non arrivano magicamente sulle nostre tavole. La magia c’è, ma è nella gestualità, nella ritualità di prepararle, magari di fare le caldarroste. Ma per quello che riguarda la raccolta e la vendita delle castagne è una filiera lineare, tradizionale per certi versi (ma non sempre).

Quando le castagne arrivano a maturazione vengono raccolte. Vi sembra lapalissiano? No, non lo è, perché ci sono diversi metodi di raccolta. C’è chi prende solo i frutti maturi che sono caduti a terra senza deteriorarsi, chi invece opta per la tecnica dello scuotimento – che è appunto meno tradizionale.

Dopo di che le castagne vengono sottoposte a una serie di cernite, innanzi tutto per individuare e scartare i frutti guasti o attaccati dai parassiti. Poi vengono suddivisi in base alla pezzatura, ossia in base alla grandezza. Le castagne con la pezzatura maggiore saranno quindi messe da parte per essere destinate ai caldarrostai.

Prima che le castagne fresche giungano sulle nostre tavole fanno due ulteriori passaggi: il primo dai grossisti e il secondo dalla vendita al dettaglio – che è poi dove le comprano le famiglie e i privati, a meno che non si opti per qualche ragione per la vendita all’ingrosso. Infine, le castagne fresche vengono cucinate e diventano caldarroste o tutto quello che preferiamo (anche un Mont Blanc non dispiace).

Vendita castagne

Vendita castagne, passione e impegno

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La vendita castagne può affascinare, ma c’è qualcosa di importante da sapere prima di intraprendere questo mestiere.

Vendita castagne

Ci sono dei mestieri che possono apparire affascinanti dai non addetti ai lavori. Ovviamente – a livello ideale – chi li ha scelti è perché ha studiato per farli, si è impegnato, ha una predisposizione naturale e un certo interesse. E il mestiere della vendita castagne non fa differenza. Dall’esterno essa potrebbe apparire l’occupazione ideale per molti, semplice e remunerativa. Ma come per ogni occupazione, appunto, non è per tutti.

Infatti, come per ogni mestiere, la vendita castagne non è semplice. Si tratta infatti di un lavoro che richiede tempo, pazienza e passione: la castagna deve essere seguita nel suo percorso di maturazione e rinnovamento nel corso dell’intero anno – e poi c’è la raccolta, la cernita, la pezzatura e così via. La filiera dei frutti deve essere sicura, perché il venditore ha il dovere di assicurare ai clienti la miglior qualità al miglior prezzo possibile infatti.

C’è da aggiungere che bisogna avere conoscenze agronomiche, riuscire a comprendere il meteo e le stagioni. Bisogna applicarsi. Per cui noi vi diciamo che sì, vendere castagne è un bel mestiere, un mestiere bellissimo, ma i risultati si ottengono attraverso l’unione di passione (che da sola però non basta) e ovviamente impegno.

Ingrosso castagne

Ingrosso castagne, in arrivo le castagne fresche

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Ingrosso castagne: tra poco l’avvio della stagione delle castagne fresche per ristoratori e caldarrostai.

Ingrosso castagne

La fine dell’estate significa una cosa molto importante per noi italiani che rispettiamo il ritmo delle stagioni: a brevissimo saranno di nuovo disponibili le castagne fresche. E questo significa che sarà disponibile l’ingrosso castagne dedicato in particolare ai caldarrostai e ai ristoratori, ma anche a tutti coloro che ne abbiano bisogno – come per esempio organizzatori di sagre della castagna, che vengono predisposte in tutta Italia.

Certo, le castagne sono disponibili tutto l’anno in versione conservata – castagne in barattolo, castagne del prete, nzerta e così via – ma le castagne fresche sono un’altra cosa – soprattutto per chi deve preparare le caldarroste per lavoro, come i caldarrostai, e si deve servire quindi dell’ingrosso castagne.

In generale, pensiamo che le castagne fresche quest’anno presenteranno un ottimo rapporto qualità-prezzo. Il tempo meteorologico è stato clemente con i castagni e in Campania non abbiamo avuto problemi con il cinipide dei castagni, un parassita che in passato ci ha dato molto da pensare.

Oltre le caldarroste, sono tante le preparazioni che si potranno realizzare a partire dalle castagne fresche, come la zuppa di castagne, un piatto della tradizione contadina e montana, ma anche risotti, cotture in umido per contorno alle carni, come la cacciagione specialmente, e così via.