La sterelizzazione la curatura e la scelta delle castagne

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Le castagne per essere conservate a lungo hanno bisogno di essere trattate o attraverso l’ idroterapia( ossia in acqua fredda) oppure mediante sterelizzazione.

La prima consiste nel  mettere a bagno le castagne in acqua fredda dai 5 ai 10 giorni, successivamente lasciate asciugare gradualmente in un luogo areato,  questo procedimento consente alle castagne conservarsi dai 20/30 giorni.

Il secondo procedimento ossia la sterelizzzazione serve a mantenere la castagna molto più a lungo.

le castagne inserite in acqua a circa 50° per un tempo che varia dai 30 ai 45 minuti , le stesse immediatamente poste  in acqua fredda fino a quando non siano diventate abbastanza fredde.

Entrambi i procedimenti servono per mantenere la castagna più a lunga in maniera da farle arrivare sulle tavole dei consumatori quanto più fresche possibili.

Le castgne una volta asciugate vengono passate sui nastri come potrete vedere nel video riportato di seguito scelte e calibrate.

Sagra della castagna Vezzara di Conca della Campania Caserta 29 e 30 Settembre

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E’ giunta alla XXV edizione La rinomatissima sagra della Castagna a Vezzara di Conca della Campania in Provincia di Caserta.

La sagra si svolgerà nella piazza principale del paese il Tema naturalmente le “Castagne”,  faranno da padrone attraverso le varie trasformazioni, sarà allestito ,uno stand gastronomico semicircolare di circa 25mt, l’angolo delle caldarroste dove potrete assistere in diretta alla cottura delle caldarroste e  offerte a tutti,  la zona pasticceria dove le massaie e le giovani donne proporranno almeno 20 tipologie di dolci a base di castagne ed il famoso castagnaccio.

Insomma se volete trascorrere una serata diversa e sentire il profumo delle caldarroste e dei dolci a base di castagne non vi resta che partecipare.

Quest’anno particolarmente ricco di funghi porcini ed ovuli faranno da padroni in un primo piatto eccezionale.

Opportunità di acquistare castagne, funghi e tanto altro.

Vi aspettiamo numerosi

 

sabato 29 settembre
Ore 18:00 apertura stand con esposizione e vendita dei prodotti tipici locali.
Ore 19:00 apertura stand gastronomico dove si potranno degustare specialità locali ai Funghi Porcini, dolci e rustici caserecci a base di CASTAGNE.
Ore 20:00 Spettacolo Musicale che accompagnerà la serata a ritmo di Liscio e Latino Americano in compagnia di “Michele e le sue stelle”.

Domenica 30 Settembre
Ore 15:00 Apertura stand con esposizione e vendita dei prodotti tipici locali.
Ore 15:30 Apertura Stand Gastronomico.
Ore 19:30 Spettacolo Musicale in Piazza e Gara di Ballo con Premio Finale. In compagnia di Michele e le sue Stelle.

LE CASTAGNE PRIMITIVE E LA RACCOLTA E LE SAGRE

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E’ finalmente giunta la stagione delle castagne, le prime raccolte si hanno nella parte bassa del parco Regionale di Roccamonfina e più precisamente Conca Della Campania Marzano Appio e Tora Piccilli.

La castagna primitiva o tempestiva è da sempre apprezzata non solo perchè rappresenta un’autentica primizia ma per la delicatezza e dolcezza poichè ricca di zuccheri . Infatti è adattissima per essere cotta a caldarrosta.

Un anno particolare per le castagne attaccate fortemente dal cinipide, nonostante la grande lotta per ostacolare questo insetto la situazione iniziale è abbastanza devastante, calo di produzione notevole con enormi disagi per gli agricoltori e tutto l’indotto che ruota ,intorno alla castagna.

Naturalmente la stagione è appena cominciata e speriamo che le altre varietà possano avere risultati megliori.

Un territorio ricco di castagne dove la natura regala tante varietà di castagne, dalla Napoletana, la lucida, la marzara e la mercoliana, tutte castagne eccezionali di grande valore e di grandissima tradizione.

Ad onore della tradizione le sagre della castagna, a Vezzara di Conca della Campania  l’ultima domenica di settembre e successivamente a Sipicciano di Galluccio e Roccamonfina.

Verranno proposte caldarroste, prodotti tipici locali, un’infinità di dolci a base di castagne.