La mozzarella di bufala nera è una novità assoluta degli ultimi mesi, ma non certo una moda. Come fare per capire quale mozzarella di bufala faccia al caso proprio?

Si potrebbe quasi dire: dimmi che mozzarella di bufala mangi e ti dirò chi sei. Ma non è proprio così, bianca o nera, la mozzarella di bufala rappresenta una specificità di molti territori della Campania, che non può essere liquidata con un semplice test da salotto. Si tratta infatti di un alimento che incarna la tradizione, la solarità di un territorio e l’amore che esso impiega per creare le proprie specificità gastronomiche.

Ma quale tra le due mozzarelle di bufala è la migliore? Non c’è una migliore e una peggiore, si tratta semplicemente di prodotti che sono al tempo stesso simili e differenti. La mozzarella di bufala nera è semplicemente più digeribile e amata da chi desidera i cibi a base di carbone vegetale: in quest’ottica, la mozzarella di bufala nera può essere consumata a qualunque ora, anche dalle persone che hanno una digestione difficoltosa.

Un piatto davvero “colorato” e interessante potrebbe essere una caprese che metta insieme fette di mozzarella di bufala tradizionale a mozzarella di bufala nera. Non si tratta di mera scenografia ma anche di mettere insieme tradizione e modernità. A tavola.